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王孝国的博客

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以体谅的心去对待别人,表面上看是对别人的宽容,其实,更是对自己的善待,在这种宽容和体谅中,我们免受伤害,保持了心灵的.宁静

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美味水煮鱼(图片)  

2008-01-01 22:29:47|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.如下是主要配料  碗里剁碎的是葱 姜 蒜

.

2.黄豆芽和芹菜,有点香菜最好

3.2-3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片.第一步处理如下

4.你们那边用什么鱼更好点,需要探索哦.第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

5.第三步  鱼骨头弄成段.鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

准备工作完成,正式开始做了

  加油适量(比炒一个菜的有多30%左右),烧热后加花椒,优质豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香菜,炒熟后加高汤,再放入料酒 酱油 砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6.煮 汤里加胡椒

7.开始说把黄豆芽和香菜捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

8.估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划开

9.鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀功不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放如鱼片,轻轻划开.

10.鱼片煮熟后1-2分钟,关火,全部到入盆中.

11.把锅洗干净,倒油一斤(估计的)待油捎成6成热,将图一的花椒.干辣椒(2-3斤的鱼,干辣椒一两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可.

 

 

 

 

 

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